De la notion de "grande table"

December 13, 2016

 

 

Lien vers la vidéo : http://bruitdetable.com/une-grande-idee-de-la-table-paroles-dexperts/

 

Encore une très belle réalisation de "Bruit de table" avec un casting incroyable!

Il s'agit ici de réfléchir à ce qu'est une "grande table"

 

De par mon éducation j'ai eu la chance de connaître des "grandes tables " et même d'y avoir travaillé. C'est pour cela que cette passion de la cuisine, de la gastronomie ne m'a jamais quittée.

Je partage bien évidemment cette belle vidéo pleine de sens à bien des niveaux.

 

Entre la notion de luxe et d’exigence mais aussi d'authenticité, ce que j'ai envie de partager avec vous, restaurateurs surtout, ce sont ces quelques phrases  et notions à remettre dans leur contexte ensuite, en visionnant la vidéo.


Si apporter les services exigeants d'une grande table n'est pas à la portée de tous, David Sinapian, Directeur de la Maison Pic 3*** nous dit très justement, je cite, que "tout le monde, à son niveau, a la possibilité de faire vivre une grande expérience aux clients".

 

Alors tout espoir est permis!

C'est la convergence des talents, au sein du restaurant, qui fait que la magie opère.

L'émotion est liée à l'authenticité, ce ne doit pas forcément être lié à la notion de Luxe.

Une brasserie peut très bien faire vivre une expérience forte à ses clients!

 

Certes, une "grande table", ne peut être égalée sans l'investissement global et le talent qui doivent y être consacrés, il ne s'agit pas de dire que tout restaurant peut y accéder, et c'est tant mieux car comme le dit Yannick Alléno, Chef du Pavillon Ledoyen, 3***, je cite, ..."une grande table n'est pas accessible par tous, il faut de tout pour faire un monde"...

 

Ce que je veux faire comprendre à mes clients dans l'accompagnement que je leur propose réside encore et toujours dans cette notion de plaisir que je défends à cor et à cri car il s'agit bien de cela, tant du côté restaurateur 

et pour chaque membre de son équipe, que du côté client.

 

Je ne le répéterai jamais assez, aimez ce que vous faites, retrouvez du sens dans votre travail, donnez-vous la chance d'entamer une démarche pour vous et votre équipe. Vos clients vous diront merci!

 

Et si on essayait ensemble?

Contact : +32477595934 contact@gaelle.solutions

 

 

 

 

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